Una minestra che unisce orzo e farro non perlato a una selezione di fagioli tondini, lenticchie, ceci, piselli decorticati e lenticchie decorticate, completata da polpa di pomodoro, olio extravergine di oliva, cipolla e carota.
I legumi, secchi, vengono messi tutti insieme crudi in acqua e sale.
Gli ingredienti vengono poi cotti per circa 35-40 minuti in un ambiente raccolto, come in una piccola serra di vapore, dove il calore avvolge e concentra, esaltando ogni sfumatura.
Una tecnica di cottura che preserva struttura, identità e consistenza. Una preparazione equilibrata, completa e naturalmente saziante. La presenza del farro non perlato e dell’orzo restituisce una consistenza piena e autentica, capace di raccontare il ritmo lento dei cereali integrali. Il pomodoro lega gli ingredienti con discrezione, senza coprire, mentre l’olio extravergine di oliva completa il profilo con rotondità e armonia.
Una minestra pensata per la tavola di ogni giorno, che interpreta la visione del Laboratorio Niko Romito: trasformare la tradizione in un gesto contemporaneo, dove tecnica, gusto e nutrizione convivono in equilibrio. La produzione su ricetta esclusiva di Chef Niko Romito è affidata ad una piccola azienda che interpreta appieno i valori del Laboratorio.
