Niko Romito, chef trois étoiles Michelin du restaurant Reale, apporte dans son Laboratorio la même tension vers le goût, l’équilibre et la précision qui guide sa cuisine. Ici, la recherche sur les matières premières, les processus et les méthodes de transformation devient produit : des recettes réalisées avec des ingrédients biologiques, bonnes, légères et digestes, conçues pour être accessibles, polyvalentes et adaptées aux différents moments de la journée.
qui sommes-nous
L'EXPÉRIENCE NIKO ROMITO À LA MAISON
La matière première
Chaque ingrédient est choisi pour le potentiel qu'il apporte avec lui. La sélection privilégie des matières premières biologiques, authentiques et reconnaissables, capables d'exprimer caractère et intensité. Le travail du Laboratoire part d'une connaissance approfondie de ce qu'il utilise, afin de valoriser son identité et ses qualités originelles.
LA TECHNIQUE
C'est l'étape qui transforme la matière en produit. Les temps, les températures et les processus sont calibrés avec précision pour développer la consistance, l'équilibre et la digestibilité, tout en préservant les caractéristiques propres à chaque ingrédient. La technique concentre la saveur, allège les structures et gouverne la transformation avec mesure.
L'EXPÉRIENCE DU GOÛT
C'est l'étape qui transforme la matière en produit. Les temps, les températures et les processus sont calibrés avec précision pour développer la consistance, l'équilibre et la digestibilité, tout en préservant les caractéristiques propres à chaque ingrédient. La technique concentre la saveur, allège les structures et gouverne la transformation avec mesure.