Une soupe qui associe orge et épeautre non perlé à une sélection de haricots ronds, lentilles, pois chiches, pois décortiqués et lentilles décortiquées, complétée par de la pulpe de tomate, de l'huile d'olive extra vierge, de l'oignon et de la carotte.
Les légumineuses, sèches, sont mises toutes ensemble crues dans de l'eau salée.
Les ingrédients sont ensuite cuits pendant environ 35-40 minutes dans un environnement clos, comme dans une petite serre à vapeur, où la chaleur enveloppe et concentre, exaltant chaque nuance.
Une technique de cuisson qui préserve la structure, l'identité et la texture. Une préparation équilibrée, complète et naturellement rassasiante. La présence de l'épeautre non perlé et de l'orge restitue une texture pleine et authentique, capable de raconter le rythme lent des céréales complètes. La tomate lie les ingrédients avec discrétion, sans les masquer, tandis que l'huile d'olive extra vierge complète le profil avec rondeur et harmonie.
Une soupe pensée pour la table de tous les jours, qui interprète la vision du Laboratorio Niko Romito : transformer la tradition en un geste contemporain, où technique, goût et nutrition cohabitent en équilibre. La production selon la recette exclusive du chef Niko Romito est confiée à une petite entreprise qui interprète pleinement les valeurs du Laboratorio.
